Dillo con un cartone

Mentre il mercato europeo del cioccolato prodotto industrialmente appare in gran parte saturo, l'industria prevede un aumento delle vendite grazie alle esportazioni e a nuove sfide nel segmento dell'alta qualità. In Europa è solo la fascia premium del mercato che offre realistiche opportunità di crescita, per lo più con un adeguato imballaggio in cartone.  

Negli ultimi tre anni l'industria del cioccolato ha visto una divisione del mercato. I principali produttori non stanno registrando praticamente alcuna crescita. Il mercato è estremamente sensibile ai prezzi, è difficile ottenere aumenti di prezzo senza perdere quote di mercato.

Anche i prezzi di ingredienti importanti stanno aumentando. Nell'UE, il prezzo dello zucchero è aumentato da 600 a 720 euro per tonnellata nel periodo 2008-2013. Il prezzo del cacao sul mercato mondiale ha oscillato tra i 2000 e i 3800 dollari per tonnellata. La situazione non è diversa per le nocciole, il secondo ingrediente più costoso dopo il cacao. I prezzi sono raddoppiati negli ultimi tre anni.

Martin Dowideit dell'"Handelsblatt" ritiene che: "Il cioccolato è un prodotto soggetto ad acquisti d'impulso. Non fa parte della lista della spesa, la confezione è la tentazione". Il consumo mondiale è guidato dalla Svizzera, dal Regno Unito e dalla Germania - gli svizzeri sono i campioni del mondo con un consumo annuo di 11,9 chilogrammi all'anno e a testa.

Non sorprende che gli svizzeri abbiano scoperto presto il vero valore di questa delizia marrone. Con i prodotti Finest Pralinés, Lindor ed Excellence, Lindt & Sprüngli è leader mondiale nel settore del cioccolato di alta qualità ed è presente in oltre 100 Paesi. Già nel 2004 Lindt ha dato il via alla tendenza delle tavolette di cioccolato, passando da prodotti di massa a basso costo a un "po' di lusso". Questo ha attirato molti imitatori da allora.

"La nostra serie Excellence, con un contenuto di cacao del 70% e oltre, ha generato vendite fantastiche", afferma il direttore di Lindt, Adalbert Lechner. "Il cioccolato Lindt è quel pizzico di lusso nella routine quotidiana che viene apprezzato come ricompensa dalle persone, anche in tempi economicamente difficili". Questo segmento medio con marchi come Lindt, Suchard, Hussel o Hachez è praticamente confezionato esclusivamente in cartoni. "Ci sono quattro ragioni principali che giustificano l'uso del cartone per le confezioni di cioccolato premium", afferma Marie-Eugénie Barrelet di Villars Maître Chocolatier: "costi di confezionamento, sostenibilità, qualità di stampa e velocità di sviluppo".

La qualità avanza Secondo il consulente alimentare svizzero James Amoroso, il cioccolato ad alto prezzo sta ottenendo una crescita notevolmente maggiore rispetto ai prodotti di massa: "Questa tendenza probabilmente continuerà, perché la gente sta diventando consapevole che il cioccolato dovrebbe essere consumato in occasioni speciali e non in grandi quantità".

I produttori e i fabbricanti di specialità hanno sfruttato al meglio queste nuove opportunità sul mercato del cioccolato. Ad esempio, il nuovo arrivato "myswisschocolate", fondato nel 2010, vanta già 100.000 clienti in 32 Paesi per la produzione personalizzata o gli ordini online. Su myswisschocolate.ch è possibile ordinare una varietà di ricette e progettare la propria confezione, naturalmente in cartone. Il fondatore Sven Beichler afferma che: "I consumatori vogliono prodotti unici che soddisfino le loro esigenze individuali, piuttosto che prodotti di massa. E le persone sono disposte a spendere per un prodotto individuale di prima classe".

Dolfin e Pierre Marcolini in Belgio, Coppeneur o Wagner in Germania, Damian Allsop o Willies Cacao in Inghilterra, Michel Cluizel, Jean-Paul Hévin, La Maison du Chocolate, Patrick Roger o Valrhona in Francia, Domori o Stainer in Italia, Xocolat o Zotter in Austria, Lindt & Sprüngli o Villars in Svizzera: il segmento premium è in crescita, sempre più produttori puntano sulla massima qualità. Il portafoglio spazia da ricette e composizioni intriganti, come il formaggio di montagna o il peperoncino, la canapa con la mocca, i liquori al lampone, il caffè-prugna con la pancetta caramellata, o le combinazioni con le spezie orientali. Ma tutti hanno una cosa in comune: il cartone è l'imballaggio preferito. www.finanzen.net www.handelsblatt.com www.sg-network.org www.swissinfo.ch